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調味檸檬有不同的作法，甚至有人添加糖或蜂蜜，三小時即完成！但那只是替檸檬調味，我喜歡用的是有經過發酵的鹽漬檸檬，作法簡單，卻是很好的調味料，酸酸鹹鹹，還有檸檬精油的味道，加入料理方便又美味。

1.用鹽巴（份量外）抹檸檬的外皮後水洗，除去表面的蠟，再以廚房紙巾擦乾。

2.將1顆檸檬切成5mm的厚度，剩下的1顆切一開二，再切8-10塊（可切成不同形狀較好用）。

3.先放海鹽，再放檸檬，一層海鹽一層檸檬，最後以海鹽覆蓋。

4.一天一次搖一搖，將檸檬與海鹽融合，促進發酵。

5.放在陰暗的地方，一個禮拜後即可使用，建議可保存在冰箱裡。





TIPS

1.拿取時，需以乾淨乾燥的筷子或湯匙， 以避免腐敗。

2.建議選用寬口的瓶子、無農藥無臘的檸檬與海鹽。

好吃28：台灣水果大探險！

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